|
|
Pasteitje Met Een Ragout Van Hollandse Garnalen.*
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr Hollandse garnalen, ongepeld.
4 pasteibakjes
60 gr bloem
60 gr boter
klontje boter.
2 dl vis bouillon, blokje
2 dl melk
sap van een 1/2 citroen
1 sjalotje, heel fijn gehakt
2 el fijngehakte bieslook
2 tl fijngehakte dille
bosje peterselie
mespuntje cayennepeper en kerriepoeder.
Vers gemalen peper en zeezout.
Voorbereiding:
Garnalen pellen, schillen en koppen bewaren.
Schillen en koppen op zacht vuur, in de visbouillon, 15 minuten laten trekken, van het vuur halen en de bouillon zeven.
Sjalotje licht glazig fruiten in een klontje boter en uit de pan scheppen
Voeg de melk bij de bouillon en breng het aan de kook.
Blonde roux maken van de boter en bloem, al kloppend de bouillon toevoegen en binden tot een mooie dikke gladde saus.
Het sjalotje, bieslook, dille, cayennepeper en kerrie
Bereidingswijze:
Pasteibakje verwarmen of serveren met driehoekjes toast. ( zie onder )
Peterselie enkele seconden op 170 C. frituren, uit laten lekken en licht zouten.
Ragout tegen de kook aan verwarmen, van het vuur af, garnaaltjes door de ragout roeren en het geheel een minuutje laten rusten.
Pasteibakje op een verwarmd bord plaatsen, garnalenragout verdelen en garneren met de gefrituurde peterselie.
|
|
|